La Junta de Andalucía tiene prevista para el 29 de septiembre en Jaén la presentación del aforo del olivar 2026-2027, la primera estimación oficial de la cosecha. Llega en medio de una discusión abierta sobre la fiabilidad de las previsiones, con organizaciones agrarias pidiendo retrasarla por la falta de lluvias. Mientras tanto, hay un dato del aforo que apenas se comenta y que decide el resultado de la campaña: los millones de jornales necesarios para recoger la cosecha.
Cada otoño el sector entero se queda mirando la misma cifra, los kilos, y pasa por encima de la que de verdad aprieta cuando llega el momento de recoger. Porque un aforo alto no es solo una buena noticia de mercado, es una factura de mano de obra que hay que pagar en unas pocas semanas y en unos municipios muy concretos, donde todo el mundo necesita a la misma gente exactamente al mismo tiempo.
¿Qué es el aforo del olivar y por qué se mira con lupa?
El aforo es la estimación oficial de producción que elabora la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural antes de que arranque la recolección, y funciona como la referencia con la que operadores, industrias y productores se sientan a negociar. De ahí que cada décima se discuta y que incluso la fecha de su presentación sea materia de debate dentro del sector.
¿Cuándo se presenta el aforo del olivar 2026-2027?
La Junta lo fijó para el 29 de septiembre en Jaén, la mayor provincia productora de aceite de oliva de Andalucía. Asaja Córdoba pidió retrasar esa presentación al considerar que los muestreos recogidos semanas atrás podían haber quedado desfasados por la falta de precipitaciones y las altas temperaturas, con máximas previstas de hasta 39 grados, y advirtió de que la sensibilidad de los precios a los datos del aforo pone en riesgo la rentabilidad del olivarero, por lo que reclama ser especialmente cauto con las cifras. Desde UPA Jaén se apuntaba a una campaña de perfil medio-alto, con el matiz de que el olivar de secano depende de unas lluvias que no terminan de llegar mientras el árbol atraviesa la fase en la que fabrica el aceite, y que las parcelas de regadío presentan una situación bastante más favorable.
¿Qué producción se espera esta campaña?
Para situar la cifra que salga conviene tener delante la de la campaña anterior. El aforo 2025-2026, presentado también en Jaén, estimó 1.080.900 toneladas de aceite de oliva en Andalucía, un 5,5 % menos que la campaña precedente pero un 19,8 % por encima de la media de las cinco últimas, lo que lo convirtió en el más alto de los últimos años. Por provincias, Jaén encabezó la previsión con 475.000 toneladas de aceite, casi el 44 % del total andaluz y un rendimiento del 20,7 %, seguida de Córdoba con 269.100 toneladas, Sevilla con 130.000 y Granada con 117.200. En aceituna de almazara el aforo estimó 5,7 millones de toneladas, de las que 2,3 millones correspondían solo a Jaén.
En aceituna de mesa, aquel aforo situó la previsión en 483.000 toneladas, un 0,3 % más que la campaña anterior y un 8,2 % por encima de la media de las cinco últimas, con Sevilla concentrando 337.000 toneladas por delante de Córdoba y Málaga, y con la hojiblanca representando en torno al 60 % de la producción y la manzanilla el 30 %.
¿Por qué no cuadran las cifras de la aceituna de mesa?
En verdeo el baile de números venía de antes y es el mejor aviso de lo que puede pasar con el aforo del olivar. El segundo avance del aforo elaborado para Interaceituna, a partir de los muestreos de la segunda quincena de agosto, situó la producción potencialmente verdeable en 638.490 toneladas, un 26,94 % por encima de las 503.000 de la campaña anterior y un 37,27 % sobre la media de 2022-2025. Por variedades, la manzanilla pasaría de 140.570 a 214.240 toneladas y la hojiblanca de 251.590 a 283.070, con una cosecha descrita como buena aunque irregular y con árboles muy cargados en los que el fruto tiene dificultades para alcanzar el calibre que pide la industria de aderezo.
Frente a esa previsión, ASAJA-Sevilla avisó de que el calor, la ausencia de lluvias y los problemas de calibre podrían recortar en torno a un 15 % lo que finalmente llegue a verdeo, dejándolo cerca de las 542.000 toneladas, casi 100.000 menos que el aforo inicial. Unión de Uniones ha cuestionado la fiabilidad de esas estimaciones y ha advertido de que difundirlas justo cuando arranca la recolección y se negocian los precios puede presionar a la baja lo que recibe el productor. La propia Interaceituna recuerda que su cifra es una previsión potencial y que el resultado final dependerá de la meteorología hasta la recogida y de los calibres que demanden las entamadoras.
¿Cuántos jornales hace falta para recoger la cosecha?
Aquí está la parte del aforo que prácticamente nadie titula, y es la que más dice sobre cómo va a ir la campaña. El documento no estima solo toneladas, también estima trabajo: en la campaña anterior la Junta cifró en 18,1 millones los jornales que generaría el olivar andaluz, con un 63,8 % concentrado en la recolección, y en 4,25 millones los de la aceituna de mesa, de los que un 62,7 % corresponde a labores de campo y recolección. Solo en Jaén, un tercio de los jornales de recolección está vinculado al olivar.
Traducido a lo que ve un responsable desde la finca, eso son millones de jornadas de trabajo que hay que cubrir con personas concretas, en semanas concretas y en los mismos pueblos donde la explotación de al lado busca exactamente lo mismo. Y la discusión sobre si la cosecha final será un 15 % mayor o menor apenas cambia el fondo del asunto, porque la recolección sigue siendo manual y la ventana de punto óptimo no se alarga para esperar a nadie.
Ese volumen de trabajo tampoco se reparte por igual en el mapa ni en el calendario. La recolección de la aceituna de mesa se concentra entre septiembre y noviembre, con Sevilla como principal zona productora, mientras que la de almazara llega después, de noviembre a febrero. Son dos picos encadenados sobre las mismas comarcas y, en buena medida, sobre las mismas personas.
Más kilos no significa campaña más fácil
Cuando la cosecha viene alta la tentación es pensar que el año está resuelto, y en la práctica ocurre justo lo contrario: más fruto en el mismo plazo significa más gente en el tajo, más pases sobre un olivar que ha madurado de forma irregular por el calor y más presión sobre las semanas centrales de la campaña. El fruto que se queda en el árbol porque faltaron manos no aparece en ningún aforo, pero sí aparece en la cuenta de resultados de la explotación.
¿Qué puede hacer una explotación mientras llega el dato?
Mientras el sector discute si el aforo se quedará corto o se pasará, lo que cada explotación sí puede cerrar ya son sus propios números de personal: cuántas jornadas necesita según superficie y variedad, en qué semanas se concentran y con cuánto margen cuenta si falla una parte del equipo a mitad de recolección. Esa cuenta se hace hoy, no el día que empieza la recogida, y marca la diferencia entre llegar con el equipo cerrado o buscándolo a tres días de empezar.
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Preguntas frecuentes sobre el aforo del olivar
¿Cuándo se presenta el aforo del olivar 2026-2027?
La Junta de Andalucía fijó su presentación en Jaén para el 29 de septiembre de 2026, aunque organizaciones agrarias como Asaja Córdoba pidieron retrasarla ante el deterioro del olivar por la falta de lluvias.
¿Quién elabora el aforo del olivar?
Lo elabora la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. En aceituna de mesa, la referencia sectorial es el aforo que se elabora para la interprofesional Interaceituna.
¿Cuánto aceite se produjo en la campaña anterior en Andalucía?
El aforo 2025-2026 estimó 1.080.900 toneladas de aceite de oliva en Andalucía, con Jaén a la cabeza con 475.000 toneladas, casi el 44 % del total regional.
¿Cuántos jornales genera la recolección de la aceituna en Andalucía?
Según el aforo de la campaña anterior, el olivar andaluz genera 18,1 millones de jornales, de los que un 63,8 % corresponde a la recolección. En aceituna de mesa son 4,25 millones, con un 62,7 % en labores de campo y recogida.
¿Un aforo alto significa mejores precios para el agricultor?
No necesariamente. Una previsión de producción elevada suele presionar los precios a la baja, y ese es precisamente el motivo de la discusión que rodea a las cifras de esta campaña.
¿Cómo sé cuántos trabajadores necesito para mi finca?
Depende de la superficie, la variedad, el sistema de recolección y el rendimiento por jornada de tu explotación. Es un cálculo que conviene cerrar antes de que arranque la recogida, cuando todavía se elige y no se improvisa.
