Dos años de montaña rusa y el mercado del aceite de oliva virgen extra empieza a respirar. Las lonjas andaluzas y el mercado de Jaén apuntan a una horquilla sostenida en torno a los 4,80 €/kg en origen, muy lejos de los casi 9 euros que marcaron récord en 2024.
De los 9 euros al suelo: cómo se ha llegado a esta estabilización
El pico de casi 9 €/kg en 2024 no fue casualidad. Fue la consecuencia directa de dos campañas consecutivas con producciones muy por debajo de la media, marcadas por una sequía persistente en Andalucía y Castilla-La Mancha.
Los stocks en almazaras tocaron mínimos y el mercado reaccionó como siempre: subiendo precios de forma agresiva.
La campaña 2025-2026 cambia el guion:
- Mejora notable de la producción
- Recuperación de existencias
- Menor presión sobre la oferta
No estamos ante un desplome. Estamos ante una normalización del mercado que el sector llevaba tiempo esperando.
Qué implica un precio de 4,80 €/kg para el empresario oleícola
Sobre el papel, 4,80 €/kg sigue siendo un precio rentable. Pero la realidad del campo es otra: los costes no han bajado.
- Mano de obra más cara
- Combustible disparado
- Mantenimiento al alza
Aquí es donde se juega la partida.
Para un empresario que gestiona decenas o cientos de hectáreas, el margen ya no depende solo del precio del aceite, sino de cómo controla cada euro que sale.
Hoy, optimizar cuadrillas no es una opción, es una necesidad.
Reducir tiempos muertos es rentabilidad directa.
Ajustar la contratación a cada fase marca la diferencia.
Mercado laboral en el olivar: más actividad, más presión
Una buena campaña no solo trae más aceite. Trae más trabajo… y más problemas si no estás preparado.
Desde la poda hasta la recolección, el olivar exige:
- Mano de obra en momentos muy concretos
- Respuesta rápida
- Cero margen de error
Y aquí es donde muchas explotaciones fallan.
Encontrar trabajadores cualificados, gestionar altas y bajas y cumplir con la normativa no es sencillo cuando el volumen de trabajo se dispara.
Las diferencias son claras:
- Empresas organizadas → campaña fluida
- Empresas improvisando → pérdidas de tiempo y dinero
El nuevo escenario del AOVE: menos precio, más gestión
El mercado ha cambiado.
Ya no estamos en un contexto donde el precio lo arregla todo. Ahora, la rentabilidad depende de la gestión.
- Gestión de costes
- Gestión de personal
- Gestión del tiempo
El que entienda esto antes, va por delante.
Conclusión: la estabilidad no es relajación
El AOVE se estabiliza, sí. Pero eso no significa que el sector pueda relajarse.
Significa todo lo contrario:
- Más control
- Más planificación
- Más profesionalización
Porque en un mercado más estable, los errores se pagan más caro.
Organiza tu campaña sin imprevistos
En El Jornalero conectamos a empresarios del olivar con trabajadores del campo listos para incorporarse.
Reduce tiempos muertos y encuentra el personal que necesitas justo cuando lo necesitas.
